Кусок брюшины промываем и самым тщательным образом просушиваем все стороны бумажными полотенцами. Посыпаем и натираем со всех сторон солью, плотно заворачиваем в льняной или хлопчатобумажный лоскут, кладем на 3-4 суток в холодильник, удобнее всего – на нижней полке. Переворачиваем ежедневно.

Теперь брюшина выглядит вот так. Соль вытянула из нее лишнюю влагу. На 3-4 часа опускаем брюшину в холодную воду для отмачивания.

Снова обсушиваем брюшину, поперек длины делаем несколько разрезов мяса - до кожи. Пробуем кусочек из середины на соль – и досаливаем мясо, если требуется. Натираем измельченным чесноком. Посыпаем приправой для фарша, перцем. И через маленькое ситечко посыпаем сладкой паприкой.

Сворачиваем плотно в рулет, заматываем его в несколько слоев (не менее 4-5 слоев) пищевой пленки так, чтобы внутри не оставалось пузырей с воздухом. Закрепляем форму с помощью перевязки шпагатом или кулинарной нитью.

Опускаем рулет в кипящую воду. После нового закипания варим под крышкой, на слабом огне 2 часа (2 с половиной, если рулет очень толстый). Вынув рулет, даем ему остыть на воздухе, после чего наша ветчина должна еще 4-6 часов полностью охладиться в холодильнике.