Лучше готовить охлажденные языки, но пойдут и замороженные, которым мы даем разморозиться в холодильнике или при комнатной температуре. И на 2-4 часа замачиваем в холодной соленой воде (1 ст. ложка), что сделает их сочнее и вкуснее.

Промытые языки заливаем кипятком. Бросаем все добавки, что есть. Вода должна быть крепко соленой, тогда язычки не будут пресными.

После нового закипания накрываем кастрюлю, снижаем огонь до малого.

Вариться языки должны в закрытой кастрюле, на огне, на котором кипение будет тихим, от полутора до двух часов.

Полностью сваренные языки должны легко и мягко прокалываться двузубой вилкой для мяса или узким ножом. Готовые языки тут же купаем недолго в холодной воде.

Быстро чистим их, срезая шершавую кожицу небольшим острым ножом.

Очищенные языки снова опускаем в горячий (не кипящий) бульон и оставляем прогреваться 10-15 минут – это тоже делает их сочнее.