Промываем печень практически до чистой воды. Избавляем от пленок, обсушиваем разовыми полотенцами, нарезаем кусочками. С ломтиков батона удаляем корочки, ломаем на кусочки, поливаем молоком.

Печень смешиваем с хлебом, приправой, пропускаем через мясорубку или блендер.

Теперь добавляем манную крупу, крахмал.

Достаточно долго вымешиваем всю эту массу и оставляем на 15-20 минут – чтобы крупа разбухла. Очень густым фарш вряд ли станет, но, чтобы слепить котлетки небольшого размера – достаточно.

Как это лучше сделать: большой ложкой зачерпываем фарш, кладем в тарелку с мукой, посыпаем сверху, обваливаем в муке и лепим между ладоней круглую небольшую котлету в панировке.

Раскаляем на огне (меньше сильного) масло в сковороде и жарим с одной и второй стороны до готовности котлет, примерно по 3 минуты сторону. Силу огня регулируем, чтобы котлеты жарились равномерно.