От тушек мы отделили головы и хвосты.

Выпотрошили и промыли под струей воды, хорошо обсушили.

Вынимаем все кости и косточки. По спинке филе не разделяем. Поливаем лимонным соком, солим и приправляем перцем.

Для начинки рулетов разогреваем сковороду и на сливочном масле пассеруем сначала 5-6 минут нашинкованный лук.

Добавляем к нему тертую морковь и обжариваем еще 4-5 минут.

Немного солим, смешиваем с рубленой зеленью (можно сушеной). При желании можно добавить кетчупа.

Остывшую начинку выкладываем на широкую сторону филе.

Заворачиваем рулетами, начиная с широкой части филе. Кончик филе закрепляем зубочисткой.

Выкладываем рулеты в форму и запекаем 25 минут при температуре в духовке 180-190°. Если скумбрии покрупнее – стоит прибавить несколько минут запекания.

Готовые рыбные рулеты пусть постоят в форме 4-5 минут, отдохнут.