В японской кухне Даси (даши) бульон – это основа для многих супов, других блюд, им еще разводят концентрированный соевый соус. Правда, японским хозяйкам для этого не надо часами варить мясо.
Есть несколько видов даси-бульона, для них нужны определенные ингредиенты. Прозрачные основные бульоны делают, используя либо стружку (хлопья) сушеного полосатого тунца, которые называются Бонито (Кацу-Боси), либо высушенные мальки сардин – Нибоси.
Для вегетарианских супов берут грибы Шиитаке (Сиитаке) и водоросли Комбу.
В продаже есть и готовый порошок для бульона, но он не нравится тем, кто ценит натуральность и не любит химию в продуктах. Мы ведь тоже без особой надобности не станем варить супы с бульонными кубиками, как бы их не рекламировали.
Приготовить бульон даси несложно. Для основного бульона объемом 1-1,2 л понадобится 10 г комбу. Водоросли замачиваются на 10-15 минут в воде, в этой же воде доводятся почти до кипения. Затем комбу надо вынуть, заложить сушеную рыбную стружку, дать закипеть – и сразу выключить конфорку, удалить накипь.
Как только стружка упадет на дно – останется только процедить через салфетку или сложенную марлю. И кстати – такой бульон даси спокойно стоит в холодильнике до 4 суток.
