Солея европейская, или морской язык – рыба, не только родственная камбале, но и внешне весьма схожая с ней.
За внешним видом следует сходство в минимальном количестве костей, а вот по вкусу и запаху (хоть в готовом, хоть в сыром виде) солея опережает камбалу. Соответственно, и по цене.
Рыбу можно встретить на прилавке в виде копченом, сушеном... но свежий или замороженный морской язык предоставляет куда больше кулинарных возможностей.
Но - никаких излишне резких приправ и соусов. Нежный, тонкий вкус солеи не нуждается в сокрытии, лишь в умелом подчеркивании.
Такие душистые травы как шалфей, орегано, базилик, фенхель и розмарин; сок и цедра цитрусовых, душистый перец; соусы к рыбе - молочные, грибные и на основе вин и фруктово-ягодных соков - все это превосходно сочетается с морским языком, каким бы ни был способом он приготовлен: запечен на углях, поджарен на масле до золотистой корочки, зажарен в кляре или молотых сухарях, запечен в фольге с овощами, подан в виде фаршированных рулетиков или помолот в фарш на котлеты.
На гарнир к жареному морскому языку особенно хорош картофель фри. Но, выбирая способ приготовления, важно учесть, что нежирное мясо солеи легко пересушить.
Даже голова, плавники и кости рыбы не пропадают - можно сварить бульон, пригодный, где только понадобится, хоть для того же соуса к солее.
