При приготовлении любых блюд с овощами, будь то салаты, рагу, соусы или супы, запеканки или пироги, овощи должны быть подготовлены и нарезаны. От формы и размера нарезки овощей зависит не только внешний вид блюда, но и его вкус, текстура и быстрота приготовления.

Овощи небольших размеров круглой формы – помидоры, редис, репу, маленькие огурцы -нарезают на несколько частей вдоль – дольками. Крупные овощи, например, картофель, свеклу, редьку, тыкву режут ломтиками различной толщины. Ломтики овощей можно обжарить и использовать для приготовления салата.

В то же время ломтики можно превратить в элегантные кубики или изящную соломку.

Нарезка тонкими брусочками шириной и толщиной 6 мм и длиной около 5 см называется «соломка» или «спичка». Тонкая соломка толщиной всего 1-2 мм и длиной от 2,5 до 5 см – это жюльен. Летние овощи, нарезанные способом жюльен, добавляют в прозрачные бульоны в качестве гарнира или используют для приготовления свежих салатов.

Листовые овощи и салаты, такие, как шпинат, щавель, мангольд, зеленый лук нарезают узкими длинными ленточками. Такой способ нарезки называется шифонад.

Чтобы нарезать овощи кубиками, сначала нарежьте ломтики на бруски или соломку нужной ширины. Затем, держа их вместе, режьте поперек.

Овощи, нарезанные кубиками одинакового размера кладут в салаты и овощные рагу, заправочные супы. Они красиво выглядят, быстро и равномерно готовятся и хорошо впитывают приправы.

Методом конкассе чаще всего нарезают помидоры и сладкий перец, очищенные и освобожденные от семян. В некоторых случаях овощи нарезают очень мелким кубиком с ребром не более 2 мм. Таким образом, называемым бренуаз (или брюнуаз), обычно нарезают морковь, репу, корневой и стеблевой сельдерей.

Овощи цилиндрическрй формы, например, морковь, можно нарезать кружочками.

Смотрите также: