Кушанье французской кухни, омлет, представляет собой, если говорить в общих чертах, запеченные на сковороде или в духовке (а то и там, и там по очередности) взбитые яйца.
Если же смотреть на омлет шире — он достоин отдельной энциклопедии, раскрывающей многие секреты и возможности приготовления этого блюда, славного, действительно, на весь свет.
Так, итальянская фриттата — это омлет с начинкой из грибов, мяса птицы, овощей, зелени... незадолго до готовности традиционно посыпаемый сыром, а еще, фриттату во-первых, готовят недолго, чтобы высокий омлет, зарумянившись сверху, внутри остался влажным, а во-вторых, начинку составляют из продуктов, не выделяющих много жидкости. Те же помидоры, для такого соответствия, перед отправкой в начинку очищают от сока, семечек и выдерживают на доске на воздухе около получаса...
Уходя от фриттаты, скажем, что в зависимости от рецепта омлет может стать даже подобием блинчика (для густоты можно добавить немного муки), который удобно пустить на рулеты, или получиться пышнейшим облачком, будто явившимся из знакомой многим кухни детского сада...
Омлет, между прочим, получится пышнее, если белки и желтки взбивать отдельно.
Во Франции популярно готовить омлет так — подождать, пока запечется с одной стороны, и сложить пополам, добавив в серединку начинку... Во Франции также омлеты часто готовят не разбавляя ничем, а в общем, яйца принято смешивать с водой, молоком и другими молочными продуктами (простоквашей, сметаной и т.п.), а то и с овощными бульонами.
Омлет может быть сытным перекусом или десертом (с сахаром в яичной смеси, когда, например, в омлет заворачивают свежие ягоды и поливают его сметанным кремом).
Одним из главных секретов превосходного омлета считается хорошая сковорода — с толстым дном и раскаленная посильнее, а на ней, непременно — растопленное сливочное масло.
