Козлец испанский, или скорцонеру испанскую, сперва можно принять за одуванчик-переросток - из-за схожести листьев. Но если копнуть поглубже (в прямом смысле слова!), то ценность у этого травянистого растения представляют не вершки, а корешки.
Довольно крупные коренья выкапывают осенью, но кулинарные его свойства не пострадают, и если помедлить до ранней весны.
Культивируют козлец испанский с XVI века, и особое место он занимал в кухнях юго-западных регионов Европы.
Прозывают его также корнем черным, или сладким. Первое - за цвет шкурки, которую счищают перед готовкой. Второе - за сладковатый вкус, который можно устроить где-то между цветной капустой и спаржей.
Часто скорцонеру отваривают до полуготовности и подают, например, чуть потушив с острой мясной подливкой или обжарив в сухарях на сливочном масле.
А еще - его можно добавить в суп, запеканку с рыбой и даже к сладким блюдам - зернистым вариациям на тему мороженого (например, сорбет) и фруктово-ягодным сладко-терпким соусам.
