Как легко повару разобрать части тушек животных, птиц, рыб! Вот эту часть говядины — на нежнейшие отбивные, филе курицы — на кнели паровые, свиную шею — запечь с картофелем, под апельсиновым соусом... А что же другие части, те, что не просто мясо? Это – субпродукты.
Их извлекают при разделке говядины, баранины, свинины, птицы, кролика. Они, называемые субпродуктами, вовсе не являются чем-то второсортным. Напротив!
Не было бы на свете великого множества паштетов (во главе с фуа-гра) без печенки.
Не было бы колбас и сосисок без кишок. А как же создать к праздничному столу холодец без капли желатина, если не брать ушки свиные, ножки свиные и говяжьи?
Мозги - с ними получаются отличные пирожки! А суп с бычьими хвостами? А рассольник с почками? А многочисленные рагу, бефстроганов и жаркое, а потрошки, тушенные с овощами, в самых разных соусах – все это не только очень вкусно, но и полезно.
Правда, некоторые субпродукты, пока окажутся на столе, требует немало хлопот. Например, рубец говяжий. Но зато как просто с другими! Например, язык. Правильно отварить и очистить, нарезать, подать как деликатесную холодную закуску. Или использовать в салатах. Вкусно!
А как горячо любим многими суп с домашней лапшой и потрошками курицы.
Множество рецептов в кулинарных книгах всех времен рассказывают о том, как готовить говяжье вымя, легкие и прочее.
Из субпродуктов, между прочим, изготавливают вкуснейшую ливерную колбасу. Вкус ее не описать, но она вкусна, да и как иначе, ведь в ней обязательно есть печенка! С ливерной колбасой можно приготовить и аппетитные бутерброды (в которые хорошо пойдут запеченные овощи, консервированный зеленый горошек, поджаренные грибы), и начинку для блинчиков.
