В переводе с французского — «июльский», т. е. летний. Изначально жюльен обозначал не блюдо, а способ нарезки овощей.
Это, коротко говоря, нарезка длинной соломкой корнеплодов - и тоненькими колечками лука и помидоров.
В российской традиции было принято называть жюльенами запеченные в сметане, майонезе или соусе с сыром овощи, мясо, птицу, грибы, ветчину, рыбу, морепродукты, картофель и т.п.
Французы называют такие блюда - кокот, а вот почему и когда у нас они стали жюльенами - тайна сия велика есть. Но это не мешает нам готовить вкусные жюльены - или кокоты. В кокотницах - или в горшочках.
