Все, что нам требуется для засола. Кусок грудинки или сала промываем.

Ставим кастрюлю для рассола, засыпаем перцы и лавровый лист, размешиваем соль. После закипания выключаем и даем рассолу остыть.

А пока – делим грудинку на части примерно по 180-200 г и чистим чеснок, разрезаем дольки на 2-4 части вдоль. Шпигуем куски грудинки со всех боковых сторон.

В подходящую посуду складываем куски грудинки (сала) – так, чтобы они лежали достаточно свободно. Заливаем остывшим рассолом, добавляем оставшийся чеснок.

Прикрываем плоской тарелкой, которая не дает салу всплыть. Можно положить небольшой груз. Грудинка будет готова через 5 суток в холодильнике. Обсушиваем и отправляем в морозилку.