Начинаем с рассола. В воду, поставленную на огонь, добавляем перец, можжевельник, лавровый лист, соль и сахар. После 3-4 минут кипения в несколько приемов вливаем уксус, каждый раз пробуя рассол на вкус. Он должен полностью остыть.

Вот такую тушку избавляем от всего лишнего, промываем, промокаем воду.

 Срезаем филе на коже.

Снимаем мякоть горбуши с кожи и нарезаем на кусочки.

Луковицы нарезаем полукольцами.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер складываем горбушу и лук: слой рыбы, слой лука, снова рыба… и так до верха.

И заливаем остывшим рассолом, убираем в холодильник. Через сутки рыба полностью готова. Сливаем рассол и заливаем горбушу с луком растительным маслом. Можно оставить в рассоле, если нравится.