У печенки отделяем остатки тонких сосудов, жир. Промываем и оставляем в холодной воде на полчаса. Хотя это необязательно (но желательно), и можно готовить без замачивания.

Ставим варить гречку, залив ее кипятком - достаточно 1,5 стаканов. Варим после закипания на слабом огне 10-12 минут, не до полной готовности, под крышкой. Солим.

Печенку, слив воду в дуршлаге, нарезаем крупными кусочками.

Луковицу нарезаем половинками колец, кладем в сковороду или посуду для тушения, в которой уже разогрелось масло – на среднем огне. Пассеруем лук до золотистого цвета, 8-9 минут. Помешиваем периодически.

Тем временем сковороду с толстым дном ставим на сильный огонь – для жарки сначала надо перекалить масло (4-5 минут). Закладываем печенку, помешивая, обжариваем 3-4 минуты, пока перестанет выделяться красный сок.

На лук выкладываем печенку из сковороды, солим, перчим, посыпаем травами.

Сверху засыпаем гречку, кладем на нее пару кусочков сливочного масла. Доведя до кипения, перемешиваем, закрываем, убираем огонь до малого, тушим 5-7 минут.

Снова перемешиваем, закрываем, выключаем и оставляем на 10 минут, после чего подаем.