Мясо нарезаем средними кусочками.

Шинкуем полукольцами лук, нарезаем морковь. Ставим на сильный огонь казан или латку с маслом. Когда оно перекалилось (4-5 минут) - засыпаем лук и при помешивании обжариваем 3-5 минут, не снижая огня.

Кладем мясо, даем минутку обжариться снизу, перемешиваем и продолжаем жарить еще минуты 3-4. Солим, перчим, посыпаем зирой.

Вливаем около стакана кипятка, добавляем морковь. Огонь – на малый, и мясо тушится под крышкой до мягкости.

Есть время для гречки: засыпаем на разогретую сухую сковороду. На огне чуть больше среднего 8-10 минут прокаливаем гречку, часто помешивая и встряхивая.

Спустя 15-20 минут мясо уже мягкое.

И мы укрываем зирвак (основу плова с мясом) слоем довольно толсто нарезанных шампиньонов.

Сверху засыпаем гречку, солим, доливаем еще стакан-полтора кипятка. У нас гречки немного, часть грибов всплыла. Оставляем плов медленно тушиться до мягкости крупы 20-25 минут. Если надо, добавляем помалу кипяток.

Собираем готовую крупу горкой, кладем кусочек сливочного масла на 40-50 г, накрываем, выключаем латку. Когда все масло растает и стечет с горочки – перемешиваем плов, снова накрываем и оставляем до подачи на 15-20 минут.