Подготавливаем овощи для заправки. Шинкуем кубиком луковицу и нарезаем (либо пропускаем через терку) морковь.

Нарезаем шампиньоны.

Чистим картофель, режем кубиком, кладем в кастрюлю и наливаем воды – меньше уровня картофеля. Ставим на огонь, пусть потихоньку закипает и тушится.

Разогреваем в сковороде на среднем огне масло, засыпаем лук, помешивая, 5-6 минут пассеруем.

Добавляем морковь, продолжаем помешивать еще 5 минут.

Засыпаем грибы, обжариваем 4-5 минут.

Сосиски нарезаем и добавляем в сковороду, тушим вместе 2-3 минуты.

Перекладываем всё со сковороды в кастрюлю, где на слабом огне тушится картофель. Приправляем солью, лавровым листом и перцем, перемешиваем.

Блюдо тушится в закрытой кастрюле от 4-5 до 10 минут – в зависимости от степени готовности картофеля. В конце добавляем зелень, накрываем, выключаем.