Очень мелко шинкуем лук и шпиг и добавляем к фаршу. Можно и пропустить все это вместе через мясорубку. Солим, перчим, вымешиваем, подливая молоко - для сочности. И, конечно, отбиваем фарш 20-25 раз, за счет чего он легко лепится и форму держит без добавления яиц.

Формуем мокрыми руками котлеты. Обваливаем легонько в панировочных сухарях.

Форму для запекания или противень смазываем маргарином или растительным маслом. Раскладываем наши котлеты. В каждой делаем небольшое углубление.

Сливки взбиваем бмиксером, не прекращая процесса, подсыпаем муку и мелко порубленный укроп, продолжаем взбивать до однородности массы.

Заполняем хорошо взбитыми сливками углубления в котлетах. Ставим форму в духовку, нагретую до 180-190°, на 30-35 минут - время зависит от толщины котлет и термических способностей нашей духовки.