В этот раз мы взяли брюшину без кожи, достаточно постную. Промываем кусок и хорошенько обсушиваем его разовым полотенцем.

Лук чистим, нарезаем полукольцами и выкладываем в разогретую сковороду с маслом. Пассеруем лук на среднем огне 9-10 минут, время от времени помешивая, пока станет золотистым и мягким.

Чтобы толстоватый кусок брюшины стал тоньше и длиннее, удобнее для сворачивания – делаем такие надрезы: вертикальный – и еще два, вправо и влево от первого надреза.

Брюшину обмазываем горчицей, посыпаем солью и свежемолотым перцем.

Раскладываем по всей поверхности пассерованный лук, посыпаем мелко рубленой зеленью с зеленым луком.

Сворачиваем брюшину в плотный рулет, а чтобы он не потерял форму, делаем перевязку кулинарной нитью или шпагатом.

Заворачиваем в лист фольги. Плотно. На запекание отводим 1,5-2 часа, температура в духовке - 180°. Обычно на такой рулет достаточно 75-80 минут.

Теперь раскрываем фольгу и запекаем рулет еще минут 10-15, до румяной корочки.