Для начинки шинкуем средним кубиком луковицу, пассеруем 5 минут на растительном масле на среднем огне. Добавляем нарезанные шампиньоны, сливочное масло, жарим 4-5 минут, приправляем. Перекладываем на тарелку для остывания.

Заготовки таких рулетов продают обычно свернутыми, и о том, что купили не самый удачный кусок, мы узнали, развернув его уже дома. Но ничего: промываем, максимально обсушиваем

Срезаем лишнее. И делаем глубокие надрезы в обе стороны, распластываем слои. Натираем смесью для мяса (она обычно с солью), посыпаем зеленью, чесноком.

Немного остывшие грибы слоем выкладываем на брюшину, не доходя несколько см до края.

Сворачиваем рулет, закрывая оба конца. Шпагатом делаем довольно частую перевязку. И натираем теми же специями всю поверхность.

Кладем в промазанную маслом форму – швом вверх. Можно смазать рулет маслом.

Запекаем в духовке при 160-170° минимум 1,5 часа (для нетолстого рулета), после чего проверяем на готовность. Признак ее всем известен: прозрачные капли, выделяющиеся из тонкого глубокого прокола мяса. Готовому рулету лучше дать остаться в выключенной духовке на 20 минут.