Хорошо, если кусок печени у нас толстый - тогда просто нарезаем поперек ломти толщиной 12-15 мм. Пленку вокруг ломтика в 1-2 местах рассекаем, чтобы не стянуло во время жарки. На оставшемся тонком крае острым ножом надрезаем одну сторону вдоль и поперек с "шагом" примерно в 1-1,5 см.

Хорошо промываем печень. Если есть время - заливаем ломтики молоком и даем постоять полчаса-час - печень будет нежнее, сочнее и еще вкуснее.

Смешиваем сухари или муку с солью (если хочется - и с перцем), панируем ломтики печени.

На сильный огонь ставим сковороду с достаточным количеством подсолнечного масла, даем ему перекалиться, как для жарки отбивных из мяса. Быстро обжариваем: около минуты на одной стороне, как только появилось на ломтях достаточное количество выступившего сока,

переворачиваем и около минуты жарим на другой стороне.