Острым ножом, нарезая поперек волокон ломти мяса и слегка отбив их, превращаем вырезку в соломку не более 0,5-0,8 см толщиной, посыпаем перцем. А на сковороде у нас тем временем обжариваются на среднем огне полукольца лука до золотистого цвета.

Вынув лук, добавляем немножко масла, когда оно (за 3-4 минутки) перекалится – быстро, за 2-3 минуты, обжариваем  мясную соломку, постоянно помешивая. Если мяса много – делаем это за 2 раза, чтобы мясо быстро обжаривалось на сильном огне, а не пускало сок и варилось в нем.

Когда мясо потеряло красный цвет - засыпаем ложку муки, держим на огне, перемешивая, еще 30-40 секунд - и добавляем в сковороду обжаренный лук.

Кладем сметану, смешанную с томатной пастой, посыпаем солью, зеленью, доводим до кипения. Если соус слишком густой - добавляем немного кипятка.

Тушим, накрыв и снизив огонь, пару минут. А выключив огонь, даем бефстроганов постоять под крышкой и полотенцем не меньше 15 минут.