Хороший кусок карбонада нарезаем на 5-6 одинаковых ломтей. Часть полоски сала оставляем для сочности отбивных.
Чтобы качественно отбить мясо, каждый стейк закладываем между парой слоев пленки или в пакетик, отбиваем несильными ударами молотка, лучше – деревянного.
Чтобы слой сала при жарке не стягивал отбивную – делаем на нем 1-2 надсечки.
Для маринада смешиваем кетчуп и аджику, пробуем на вкус. Отбивные обмазываем в маринаде, складываем стопкой, накрываем и оставляем на столе минимум на 20-30 минут.
Включаем на сильный огонь сковороду с маслом, обваливаем мясо в муке, стряхиваем излишки.
Перекаливаем масло 3-4 минуты, кладем отбивные и жарим минуту. После переворачивания жарим 60-70 секунд. Мясо вполне успевает проготовиться.
