Кусок окорока нарезаем на ломти примерно одного размера и толщиной не более 1 см. Стараемся делать это поперек мясных волокон.

Для отбивания мяса берем два слоя пленки, между которыми кладем кусок мяса, либо пищевой пакетик, в который укладываем свинину.

Отбиваем до толщины 5-6 мм. Видите, как увеличивается размер отбивной? Вот теперь отбитое мясо приправляем свежемолотым перцем, а лучше – смесью перцев.

Насыпаем рисовую муку и панируем в ней отбивные.

Получается вот такая тонкая ровная панировка.

Раскаляем на сильном огне масло, кладем отбивные, около минуты жарим на одной стороне. Переворачиваем, солим и жарим еще минуту на другой стороне. Выключаем, накрываем на 3-4 минуты – и пора подавать.