С вырезки удаляем оставшиеся пленки, промываем и хорошо обсушиваем.

Нарезаем на медальоны толщиной 15-18 мм.

Для маринада соединяем его компоненты в миске, перемешиваем.

Закладываем в маринад медальоны. Перемешав, оставляем мариноваться на столе от 10-20 минут до часа (на холоде – и дольше).

Перед жаркой перекладываем мясо в сито или дуршлаг – пусть сольется маринад.

Панируем филе в муке, стряхивая ее излишки.

Раскаляем на сильном огне масло в сковороде, раскладываем медальоны, не забываем и веточку розмарина. Обжариваем одну сторону медальонов недолго, 1,5-2 минуты.

Переворачиваем, убираем розмарин, жарим столько же или чуть меньше. Нежное мясо готовится быстро, не стоит его пережаривать.