Нарезаем промытый и тщательно обсушенный кусок карбонада на ломти толщиной 15-17 мм.

Слегка отбиваем с обеих сторон (как обычно, заложив мясной пласт в пакет или между слоями пленки).

Складываем в миску, поливаем соевым соусом, перемешиваем. Накрываем и оставляем на 20-30 минут на столе. Или ставим в холодильник на 3-4 часа – так мясо лучше напитается маринадом.

Для панирования готовим 2 тарелки. В одной – взболтанные яйца с молоком, в которых купаем отбивные. В другой – сухари и сыр, пропущенный через мелкую терку.

В этой смеси мясо хорошо прижимаем, чтобы слой панировки был плотным и толстым.

Пока мы это делаем, на огне между сильным и средним масло в сковороде перекаливается (4-6 минут). Вот теперь кладем отбивные и обжариваем по 2,5-3 минуты сторону. Оставляем в сковороде под крышкой на 5 минут после выключения конфорки.