Раздел: Отварная и паровая рыба
Кухня: 
Русская
РусскаяСудак под винным соусом - еда легкая, полезная и, безусловно, вкусная. Винный соус придает блюду оттенок изысканности. А готовится судак быстро и без заморочек.
Ингредиенты
- 400-500 г филе судака
- 1 стакан белого сухого вина
- 2 луковицы
- несколько веточек укропа
- 1-2 ст. ложки лимонного сока
- несколько листьев салата и маслины для украшения
- щепотка муки
- соль, черный и белый молотый перец - по вкусу
- сливочное масло для жарки
Способ приготовления
- Филе судака промываем, обсушиваем. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим - и оставляем в тарелке полежать 15-20 минут. После чего кладем в кипящую воду, которой должно быть совсем немного - вровень с рыбой. Убираем огонь и при совсем слабом кипении припускаем рыбу 10-12 минут до готовности.
- Если хотим, чтобы рыба была более вкусной, нежной и ароматной - припускаем ее не в воде, а в сухом белом вине или шампанском, добавив 1-2 веточки тимьяна. Не станем же мы жалеть вино, готовя блюдо для романтического ужина?
- Очищенный лук шинкуем мелкими кубиками, в сливочном масле на малом огне не спеша томим лук до мягкости, чуточку посыпаем мукой и жарим еще 2-4 минуты.
- Вливаем в сковороду вино, посыпаем рубленой зеленью укропа, солим и приправляем по вкусу солью и перцем. После закипания переводим на слабый огонь и держим на нем соус, пока не выпарится примерно наполовину.
- Тарелки застилаем листьями салата, выкладываем рыбу, поливаем соусом и украшаем зеленью, маслинами и дольками свежих овощей.
