Промываем рыбу, отделяем оба филе, мякоть нарезаем кусками для измельчения в мясорубке.

В миске у нас - уже перемолотая мякоть горбуши, сало и лук с зеленью.

Белый батон измельчаем в блендере или натираем на терке.

Собираем в миске сало, рыбу, хлеб, лук с зеленью, чеснок, пропущенный через пресс. Приправляем перцем и солью.

Минимум 2-3 минуты руками вымешиваем и отбиваем фарш. В слишком густой - аккуратно добавляем немного молока.

Делим на необходимое количество порций и формуем в ладонях котлеты - довольно крупные и толстые.

Со всех сторон обваливаем котлеты в сухарях либо в муке.

Сковороду с маслом раскаляем на огне между средним и сильным, жарим котлеты 2-3 минуты

Переворачиваем, через минуту-полторы, когда фарш успел «схватиться», переводим огонь на малый и на нем за 4-6 минут доводим наши рыбные котлеты до полной готовности. Можно делать это, накрыв сковороду крышкой.