Если нам нужно рассчитать количество фарша, то вот примерный ориентир. В магазине куплена потрошеная щука весом 1200-1300 г.

Когда мы удаляем голову, плавники и кости, получается около 750 г филе с кожей, которое мы нарезаем кусками для превращения в фарш. При добавлении хлеба и лука получается около 900-950 г фарша.

Ломтики батона, наломав кусочками, замачиваем в молоке.

Перемалываем куски рыбы вместе с кожей, замоченным батоном и луковицей. Заправляем майораном, солью и перцем. Отбиваем фарш в миске.



 

Еще отбиваем – когда формуем котлеты, бросая с руки на руку и похлопывая. Получается 12 котлет весом по 75-80 граммов, которые мы панируем в сухарях (можно и в муке).

В перекаленном масле (2-2,5 ст. ложки) жарим одну сторону котлет до румяной корочки, которая удерживает внутри все соки.

Переворачиваем, еще 60-70 секунд жарим на том же огне, чтобы и эта сторона взялась корочкой. И дожариваем, накрыв крышкой и снизив огонь до слабого, 5-8 минут