Форель чистим, отсекаем все лишнее, промываем и обсушиваем.

Нарезаем стейками по 18-20 мм толщины. Каждый ломтик приправляем перцем и солью.

Для кляра сначала разделяем яичные белки и желтки. И просеиваем муку, добавив в нее соли и – при желании - перца. Желтки взбиваем ручным блендером. Добавляем вино и снова взбиваем.

Выливаем смесь в муку, вымешиваем . До пены взбиваем белки и добавляем в кляр. Консистенция - довольно жидкой сметаны.

За 4-5 минут в сковороде, которую мы ставим на огонь больше среднего, раскалится слой масла в 4-5 мм. Рыбу подцепляем вилкой, окунаем в кляр и выкладываем в масло. Жарим 2,5-3 минуты одну сторону. Перевернув, снижаем огонь и жарим 3-4 минуты вторую сторону.