Размороженные стейки, очищенные от чешуи и промытые, заливаем молоком минимум на полчаса, можно дольше. Если у нас свежая охлажденная рыбка – можем обойтись без этого. Но молоко любую рыбу делает нежнее и сочнее.

Вынув и обсушив стейки, посыпаем их приправами и перцем с солью, оставляем полежать на доске или тарелке, пока готовим соус.

Грибы крупно нарезаем, крупным кубиком шинкуем лук, отправляем в разогретую средним огнем сковороду с маслом на 5 минут. Вливаем вино, кладем зелень, базилик, кориандр и продолжаем тушить, пока жидкости в сковороде почти не останется.

Заливаем сливки, приправляем перцем-солью, тушим 2-3 минуты.

Выкладываем в стакан блендера, превращаем в пюре. Наш сливочно-грибной соус готов. Попробуем – он вкусен.

Параллельно с готовкой соуса готовим и рыбу. Панируем стейки в муке. Когда масло в сковороде уже перекалено на сильном огне – сначала снижаем огонь до средне-сильного, и вот теперь кладем рыбу. Ждем, пока снизу образуется корочка, не слишком румяная, поджариваем так же вторую сторону, еще немного снижаем огонь и дожариваем кижуча. Если любим много поджаристой корочки – жарим и боковые стороны рыбы.