Тушку промываем и обсушиваем, нарезаем стейками толщиной около 2 см. Слегка посыпаем солью с обеих сторон и кладем на блюдо – соль вытягивает жидкость, а ее в рыбке многовато. Оставляем на 15-20 минут.

Сливаем воду, выкладываем стейки на бумажные полотенца и аккуратно промокаем. Еще немного солим рыбу и перчим.

Для вкусной и плотной панировки взбиваем вилкой яйца, насыпаем муку и сухари в тарелки. Рыбу обмакиваем в муку, затем – в яйца и сразу – в сухари. Чтобы корочка была еще толще, можем повторить купание в яйцах и обваливание в сухарях.

Толстодонная сковорода с маслом, которая уже минут 5 стоит на средне-сильном огне, достаточно раскалена. Кладем стейки макруруса, жарим до корочки. Перевернув, через минуту-две снижаем огонь почти до слабого, накрываем крышкой и еще жарим 4-5 минут. Отставляем с огня, не открываем крышку еще 4-5 минут. Рыба готова.