Какие только супы в славянских кухнях не называются борщами! И правда - борщ лишен строгой рецептуры, и можно лишь наметить самые общие особенности приготовления этого первого блюда.
Над всеми овощами в борще главенствует свекла, придающая ему яркий цвет и характерный вкус. Затем, в произвольном наборе и пропорциях, следуют морковь, картошка, капуста белокочанная (свежая или квашеная) и прочие капусты, помидоры, сладкий перец, стручковая фасоль, баклажаны, репа, белые коренья, чернослив... Можно не забыть и про грибы, яблоки, сухофрукты и зелень всех оттенков пряности. Есть борщи с говядиной, курицей, ассорти копченостей.
Борщ - суп заправочный, так что большинство ингредиентов закладывают в бульон (мясной или вегетарианский) пассерованными.
Борщи делятся на горячие и холодные.
Горячие подают, заправив сметаной, с чесночными пампушками или хлебом.
Холодные относятся к весенне-летним супам с обязательным изобилием зелени, хоть того же щавеля... А свекольный отвар в них часто разбавляют кефиром, простоквашей или квасом.
