Ризотто - блюдо средиземноморской кухни, приготовление которого просто и сложно одновременно.
Наполнитель для ризотто хорош любой, получился бы сам рис хорош, поэтому и начинают с него. Он требуется круглый, с большим содержанием крахмала, это сорта Карнароли, Марателли или Арборио.
Без промывки и замачивания рис сразу же отправляют в сотейник или сковороду с высокими бортиками и, быстро помешивая, обжаривают на животном жире, сливочном или оливковом масле или их смеси.
Когда белый цвет крупы сменится золотистым, начинают подливать только что кипевший бульон (для ризотто с морепродуктами - воду), можно с небольшим добавлением вина или свежего томатного сока, не прекращая помешивать, следя за тем, чтобы все вылитое впитывалось рисом. Когда его зернышки будут мягкими сверху, но с легкой твердостью внутри - рис готов.
Теперь пора соединить рис с наполнителем, тушеным или поджаренным.
Это могут быть овощи - помидоры, кабачки, сладкие перцы, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, чеснок и т.д. Грибы. Морепродукты. Мясо.
И обязательно - пряности и целая пригоршня зелени.
Готовое ризотто должно быть кремовым и одновременно не липким, рассыпчатым. Консистенция и вкус блюда только улучшатся, если перед соединением с наполнителем смешать рис со сливочным растопленным маслом, смешанным с тертым твердым острым сыром, например, пармезаном.
