Раздел: Холодные супы
Кухня: 
Русская
РусскаяПриготовление ботвиньи не столь сложно, однако требует запаса всех необходимых ингредиентов, времени и терпения. Но каков результат!
Ингредиенты
- 500-600 г красной рыбы
- 1 л темного хлебного кваса
- 250-300 мл светлого кваса
- 3 небольшие молодые свеклы с ботвой
- 1,5 стакана листьев крапивы
- 1 свежий огурец (средний)
- половинка лимона
- 3-6 стеблей зеленого лука
- 2-2,5 стакана свежего щавеля
- 1-1,5 ст. ложки натертого хрена
- 1 ч. ложка горчицы
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2-3 веточки укропа
- 3-5 горошин черного перца
- 1-2 лавровых листа
- 1 луковица
- укроп
Способ приготовления
- Промываем всю зелень. Ставим варить с небольшим количеством воды свеклы, отдельно – их ботву. 1-3 минуты бланшируем в кипятке щавель, а, вынув его, поливаем кипятком крапиву, предварительно промытую водой холодной в дуршлаге. Свеклы и ботву варим до мягкости.
- У нас должно получиться от 1,5 до 2 стаканов щавеля и стакан крапивы, листья которых мы старательно мелко-мелко шинкуем. Позже добавляем в эту зеленую массу нарезанную – тоже мелко – остывшую свеклу и ее ботву.
- Еще рубим зеленый лук, укроп, немного перетираем их с солью и добавляем к зелени.
- Заливаем оба кваса в большую миску. Снимаем тонкий слой цедры с лимона, растираем ее с сахаром, выжимаем сок, все это смешиваем с горчицей, хреном, разводим немного квасом – и отправляем в миску с квасом.
- Сюда же кладем всю приготовленную зеленую массу, размешиваем, добавляем очищенный огурец, мелко нарубленный кубиками, и ставим на холод на 20 минут, за которые ботвинья настоится, соединит вкусы кислого кваса и зелени.
- Одновременно готовим и рыбу. Это могут быть кусочки лосося, семги, севрюги, осетра и т.п., свежие или слабосоленые, а также подкопченные, которые мы отвариваем, налив немного воды и сдобрив ее луковицей, приправами – и солью, если рыба не соленая.
- Для варки малосольной и копченой рыбы достаточно 2-3 минуты слабого кипения, для свежей – до 10 минут.
- Остывшую рыбу можно подать отдельно, но и положить в тарелки – не грех.
- К тарелке ботвиньи следует подать и вилку – для рыбы, и ложку – для самой ботвиньи. На столе должна стоять и чашка для наколотого льда, который едоки время от времени кладут в свои тарелки, чтобы ботвинья оставалась холодной.
- Если у вас есть возможность купить раков или крабов - сварите их и подайте к ботвинье.
