Перловку не только промываем, но и замачиваем на полчаса-час или больше. Варим на малом огне и под крышкой, пока станет мягкой. Без замачивания варится дольше.
Фарш заправляем перцем и солью, быстро крутим в ладонях маленькие порции, лепим мелкие фрикадельки (как говорится, на 1-2 укуса).
Для суповой заправки шинкуем мелко лук и нарезаем или натираем, как нравится, морковь. Загружаем в сковороду, разогретую с маслом на среднем огне, пассеруем 5-6 минут, порой помешивая.
В кастрюлю, где практически сварилась крупа, добавляем нарезанный картофель, немного солим и бросаем горошки перца, лавровый лист.
Добавляем в заправку нарезанные мелко огурцы (крупные семена из них лучше убрать сразу). Обжариваем 3-4 минуты.
И еще 2-3 минуты тушим, добавив немного воды из кастрюли.
Спустя 2-3 минуты добавляем со сковороды заправку,
перемешиваем, даем закипеть – и кладем фрикадельки. Варим рассольник еще 5-7 минут.
Прибавляем зелень, последний раз перемешиваем, накрываем и даем супу настояться хотя бы минут 10.
