Слегка подогреваем половину молока, высыпаем в него дрожжи и половину сахара. Просеиваем муку, в середине делаем выемку, вливаем молоко с набухшими дрожжами. Доливаем оставшееся молоко, масло, сыплем соль и остаток сахара. Замешиваем некрутое тесто, немного мнем его, скатываем в шар. Оставляем в теплом месте на 40-45 минут.

Тесто увеличилось в объеме вдвое – пора с ним работать. Обминаем его и делим на 12-14 равных порций. У нас получилось 12 заготовок весом по 65 граммов.

Скатываем из каждой недлинный жгут, перекручиваем его 4-5 раз, тщательно скрепляем кончики. Можно не перекручивать – кому как нравится. Закончив лепку, оставляем бейглы на 20 минут для подъема.

Ставим на огонь воду для варки бейглов. Закипела вода – всыпаем соду и начинаем варить бейглы. Держим в кипящей воде 30-40 секунд, за это время пару раз переворачиваем. Видим, как они увеличиваются в размерах.

Выкладываем на полотенце для обсушки. Посыпаем маком или кунжутом. Можем ничем не посыпать.

Раскладываем бейглы на бумаге для выпечки, промазанной маслом. Выпекаем при 190-200° в духовке 20 минут.

И вынимаем наши бублики, которые удивительно ровно подрумянились.