Соединяем молоко с теплой (не больше 38-39°) водой, всыпаем сахар, соль, вливаем масло, вымешиваем. Дрожжи в соответствии с инструкцией либо сыплем в жидкость и ждем набухания, либо смешиваем с мукой.

Так или иначе, но в итоге смешиваем жидкости с просеянной мукой, замешиваем мягкое тесто, недолго обминаем на столе, чуть добавляя муки, пока тесто перестанет липнуть. Но тесто остается мягким. Если начинка не готова - накрываем тесто пленкой.

Готовый кусок рыбы чистим от кожи, удаляем косточки, делим на кусочки.

Аккуратно смешиваем рыбу с картофельным пюре, с зеленью, пробуем на соль.

Делим тесто почти пополам. Из куска побольше разминаем-раскатываем лепешку толщиной примерно 6-8 мм. Выкладываем начинку. Поднимаем бортики.

Раскатываем еще одну лепешку, накрываем пирог.

Крепко защипываем края пирога. Проще всего – «веревочкой». Взболтанным яйцом смазываем пирог и вилкой делаем отверстия для выхода пара.

Даем пирогу на подъем 10-15 минут – и ставим в духовку. При 190-200° в духовке пирог выпекается 25-35 минут. И пусть 10 минут постоит под полотенцем для смягчения корочки.