Овощи промываем, полотенцем обсушиваем. Баклажан и кабачок нарезаем некрупными кубиками, из моркови делаем тоненькие «спички» на соответствующей терке.

2 ст. ложки растительного масла разогреваем на огне между сильным и средним, выкладываем баклажан и морковь, постоянно перемешивая, обжариваем 4-5 минут.

Добавляем кабачок – и еще 3-4 минуты жарки в таком же режиме. Солим, перчим, перемешиваем. Выключаем, даем остыть.

Перекладываем в салатник, посыпаем рубленой зеленью, добавляем измельченный чеснок и поливаем уксусом – лучше делать это постепенно, пробуя на вкус. Можно, кстати, не ждать остывания, заправить сразу - и есть закуску горячей.