Перец и баклажаны промываем, обязательно обсушиваем, взяв бумажные полотенца. Кладем на решетку, в 3-4 местах накалываем вилкой кожу (во избежание трещин) и примерно на 20-25 минут отправляем под гриль (или включаем духовку на максимум). За эти минуты 3-4 раза переворачиваем овощи.

Убедившись, что овощи испеклись, складываем их в пакет на 10-12 минут.

Вынимаем, разрезаем вдоль баклажаны и ложкой выгребаем мякоть.

Ножом мелко рубим баклажанную мякоть на доске, а перец, удалив семена, рубим мелким кубиком. Кладем в миску.

Семена кунжута, зиру и кориандр растираем пестиком в ступке – и тоже в миску. Добавляем порубленную зелень кинзы и петрушки, йогурт, продавленный через пресс чеснок, выжимаем из лимона сок. Солим, перчим, вымешиваем, добавляем по вкусу оливковое масло.