Разогреваем масло и на среднем огне пассеруем мелко порубленный лук 9-10 минут.

Тем временем ставим вторую сковороду с маслом на такой же огонь, на терке трем и закладываем свеклу и морковь. Тушим примерно 15 минут, точнее – не до полной готовности.

Пассерованный лук выкладываем к свекле с морковью. Добавляем томатную пасту, приправляем перцем, солью и сахаром. Тушим еще 5-10 минут, когда мягкость овощей нас устроит.

В самом конце кладем измельченный в прессе чеснок, перемешиваем, пробуем – закуска готова.