Баклажанов с горчинкой уже практически не поступает в продажу, так что промываем овощи, протираем полотенцем и нарезаем кубиками вместе с кожицей.

Если же мы в сомнениях – посыпаем немного солью, оставляем на 10-15 минут, затем отжимаем выступивший сок.

Закладываем баклажаны в форму, добавляем измельченный чеснок, поливаем маслом и при нагреве 250° запекаем 20-25 минут. Посыпаем перцем, порубленным базиликом, сбрызгиваем уксусом, перекладываем в салатник.