Фарш нужен мелкого помола, мы либо пропускаем 2 раза мясо через мясорубку с мелкой решеткой, либо дополнительно измельчаем в блендере. Добавляем молоко, яйца, приправы и специи (вместо указанных трав вполне пойдет и хмели-сунели), вливаем ложку растительного масла, и очень хорошо вымешиваем-взбиваем венчиком.

Нарезанные грибы обжариваем в масле, 5-7 минут, пока выпаривается излишняя жидкость. Выложив в миску, хорошо перемешиваем с горчицей, мелко порубленными маринованным огурцом и чесноком, зеленью, тертым сыром, перцем и солью.

Поставив на сильный огонь подходящую по размеру сковороду, перекаливаем в ней 3 ст. ложки масла, наливаем фарш, разравниваем тонким блинчиком, делаем поменьше огонь и жарим до корочки снизу. Аккуратно переворачиваем, жарим другую сторону, снимаем на тарелку.

Пока жарится следующий блинчик, начиняем предыдущий: на одну половину кладем начинку, накрываем другой и посыпаем крупно тертым сыром. Когда сковорода освободилась, кладем на нее пару бризолей и держим на небольшом огне, под крышкой, несколько минут, пока расплавляется сыр.

Затем так же доводим следующие 2 бризоля. Чтобы не мучиться с блинчиками, проще печь их на небольшой сковороде, а доводить – в просторной.