Нарезаем промытую и обсушенную говядину на куски, которые перемалываем в мясорубке, поставив решетку с малыми отверстиями.

Сало нарезаем мелким кубиком.

Добавляем к мясу. Сыплем соль и перец, вымешиваем – при этом фарш становится плотнее. Тогда добавляем немного молока, еще вымешиваем и отбиваем фарш.

Увлажняем ладони маслом или водой, формуем довольно толстые котлеты.

Тем временем масло в тяжелой сковороде раскаляется на огне между сильным и средним. Обжариваем обе стороны до корочки, снижаем огонь до самого слабого, под крышкой томим котлеты до полной готовности 5-7 минут.