Мясо пропускаем через мясорубку или блендер, очень мелко шинкуем лук, добавляем в фарш. В эту же миску разбиваем яйцо, натираем сыр, сыплем ст. ложку панировочных сухарей и раздробленные в крошку ядра ореха.

Приправляем перцем и солью, руками вымешиваем несколько минут и, когда фарш стал густым – отбиваем 20-25 раз. Ставим на 20 минут в холодильник.

Вес фарша увеличился на 140-160 граммов. Делим его на одинаковые порции примерно по 40 г. Слегка смазав ладони маслом, лепим одинаковые котлетки-пальчики.

Каждую панируем плотно в сухарях.

Ставим на сильный огонь сковороду с маслом. Когда оно раскалилось – быстро раскладываем котлетки, немного снижаем огонь. Жарим котлетки «пальчики» 9-10 минут, лопатками перекатывая их аккуратно по сковороде и регулируя огонь, если надо.