Кусок говядины промываем, избавляем от пленок и сухожилий.

Закладываем в кастрюлю с кипящей водой, прикрывающей мясо. После закипания кладем лук, морковь, перец, коренья, лавровый лист, убавляем огонь - и пусть себе 1,5-2,5 часа варится до готовности, под крышкой и на очень малом огне. Солим незадолго до окончания варки.

Для соуса растираем 2 желтка с солью.

На разогретом масле, на конфорке со средним огнем, пассеруем муку до кремового цвета.

Добавляем натертый хрен и слегка подогретую в микроволновке сметану. Доводим до кипения, снижаем огонь, заправляем уксусом, растертыми желтками, сахаром, солью. На маленьком огне, при постоянном помешивании, прогреваем до загустения.