Свинину промываем, хорошо обсушиваем и нарезаем небольшими брусочками. Заодно нарезаем кубиком луковицу и натираем крупно морковку.

Засыпаем лук в сильно разогретое масло в сковороде. За 3-4 минуты, при постоянном помешивании лопаткой, лук смягчается, приобретает золотистый оттенок.

Добавляем к нему морковь, помешиваем еще 2-3 минуты.

Выкладываем к овощам мясо, не снижая сильного огня и постоянно помешивая, примерно за 3 минуты обжариваем кусочки.

Из розовых они становится светлыми, начинают появляться корочки, и кусочки уже почти готовы.

Посыпаем мясо приправой, перцем и солью, перемешиваем. Кладем сверху нарезанные томаты, слегка подсаливаем и посыпаем сахаром.

Накрываем и выставляем небольшой огонь. Тушим 9-10 минут. Если мясо не самое качественное, может потребоваться тушить его подольше.

Добавляем в готовое мясо измельченный чеснок и зелень. Накрываем, выключаем и даем постоять 3-5 минут до подачи.