Свинину промываем, после чего максимально обсушиваем разовыми полотенцами, и пусть еще подсохнет

Перекаливаем в толстодонной широкой кастрюле оливковое масло, весь кусок свинины натираем солью с перцем.

Обжариваем минимум с двух сторон до румяных корочек. Мясо вынимаем на тарелку.

А в масло засыпаем нарезанный полукольцами лук, который поджариваем, постоянно вороша и переворачивая, на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета.

На лук кладем обжаренное мясо, рассыпаем сверху кружочки моркови, нарезанные ломтиками яблоки. Бросаем лавровый лист и веточку розмарина или тимьяна.

Добавляем яблочный сок, бульон, перец и соль. Накрываем крышкой после закипания, огонь - на минимум, при котором жидкость чуточку кипит под крышкой. В таком режиме свинина тушится 2,5-3 часа.

Готовому мясу даем постоять 10 минут, нарезаем ломтями и подаем. Оставшиеся яблоки, морковь и лук подаем с мясом как есть – или пюрируем вместе с частью бульона.