Фасоль, как обычно, промываем и замачиваем за несколько часов. А мясо промываем, старательно бумажными полотенцами обсушиваем и нарезаем небольшим кубиком или брусочками по 2-3 см толщиной.

Пока в толстодонной сковороде перекаливается на сильном огне растительное масло, панируем мясные кусочки удобным способом: насыпаем муку в пищевой пакет и трясем, поворачиваем 10-12 секунд, пока кусочки не покроются ровной панировкой. Если муки лишек – выкладываем в дуршлаг и сбрасываем этот лишек.

В два приема – чтобы мясо лежало свободно – по 2,5-3 минуты обжариваем, все время помешивая, половину свинины, потом другую. Только до начала появления легких корочек.

Освободив сковороду, 1,5-2 минуты помешиваем лук, нарезанный полукольцами.

Возвращаем мясо и добавляем фасоль вместе с водой, в которой она была. Перчим и солим, посыпаем приправой, перемешиваем, закипело – уводим огонь на малый и закрываем сковороду плотной крышкой. Тушится мясо с фасолью 35-40 минут, почти до полной готовности фасоли.

Если не случилось у нас томатного сока – берем пару крупных помидоров, разрезаем, натираем на терке. Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, ч. ложку сахара, немного воды, перемешиваем. Томатный сок или тертые томаты выливаем в сковороду, добавляем измельченный чеснок, даем закипеть и тушим еще 10-15 минут, после чего блюдо отдыхает (без огня) 10-12 минут.