Купленный нами кусок говядины промываем, подсушиваем в бумажных полотенцах.

Нарезаем тонкими (6-8 мм ) небольшими (по 50-60 мм) ломтиками или полосками – поперек волокон, как обычно. И, не слишком усердствуя, отбиваем с обеих сторон, что удобно делать в пищевом пакетике. Посыпаем отбивные перцем.

Пока масло в сковороде перекаливается на конфорке с сильным огнем, панируем мясные ломтики в муке. Выкладываем в один ряд и жарим по 50-60 секунд одну сторону, до не слишком яркой румяной корочки.

Когда все мясо обжарено и лежит в тарелке, кладем в сковороду нашинкованный средним кубиком лук, посыпаем парой щепоток соли, снизив огонь, обжариваем 3-4 минуты, добавляем половину порубленной петрушки, перемешиваем.

И возвращаем в сковороду говядину. Подливаем кипятка, немного, до половины высоты мяса, солим, а после закипания накрываем и оставляем тушиться при слабом кипении на 25-30 минут.

Сметану хорошо вымешиваем со сливками и вливаем к мясу, добавляем перца. Кипение должно быть еще слабее, тушение продолжаем до той поры, когда говядина станет очень мягкой (15-30 минут).