Из грудинки вырезаем хрящики и косточки, если они есть, промываем, обсушиваем – обязательно, не жалея бумажных полотенец. Нарезаем нетолстыми брусочками, посыпаем перцем, приправой, вливаем ложку масла, перемешиваем. Готовим сразу – либо ставим в холодильник на время до суток.

В большой сковороде перекаливаем масло, выкладываем грудинку, жарим, помешивая лопаткой, 3-4 минуты, до того, как мясо посветлеет и только начнут появляться корочки. Если мяса много для раскладки в сковороде в один ряд – жарим по половине.

Вынув мясо, снижаем огонь конфорки до среднего, засыпаем полукольца лука, помешивая периодически, пассеруем 5-7 минут.

Добавляем грудинку, немного – до половины стакана – воды, солим, накрываем, оставляем мясо тушиться на слабом огне.

Для сметанного соуса сначала насыпаем муку в сухую сковородку, перемешивая, доводим до светло-кремового оттенка, кладем сливочное масло. Минуту помешиваем - и вливаем сметану. Даем слегка покипеть пару минут –

и добавляем к мясу. Если соус слишком густ – добавляем воды. В соусе, под крышкой, грудинка продолжает тушиться до того, как станет мягкой – до получаса.